RECETTES

Bar en Papillote

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 filets de bar (environ 150–180g chacun), sans peau
1 petit bulbe de fenouil, finement tranché
1 petite courgette, coupée en julienne
1 petite carotte, coupée en julienne
4 à 6 tomates cerises, coupées en deux
2 fines tranches de citron
2 brins de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de papier cuisson (environ 30×40 cm)

Instructions :

1

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

 

2

Préparer les légumes : faire revenir le fenouil dans un peu d’huile d’olive pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri.

 

3

Plier chaque feuille de papier cuisson en deux et découper en forme de cœur. Déplier.

 

4

Sur un côté, disposer le fenouil sauté, la carotte, la courgette et les tomates cerises. Placer le filet de bar par-dessus. Saler, poivrer, ajouter une tranche de citron et un brin de thym.

 

5

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

6

Replier le papier et bien sceller les bords en les rabattant.

 

7

Enfourner 12 à 14 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

 

8

Servir fermé à table pour un effet spectaculaire, ou ouvrir délicatement et dresser avec la sauce et des pommes de terre.